je n ai jamais eu l occasion d en faire c est quoi pour vous la meilleur ?

Cuisson au court-bouillon, mais faut des individus de belle taille.
Y'a de la perte sur ce poisson.
Après je mélange la chair avec des pâtes et des petits légumes de saison poelés.

Poêlé au beurre à la limite tu les roules recto verso dans la farine avant, ça ta fais une sorte de panure dessus, c'est fin comme poisson.
dans le sud ils le font en bouillabaisse mais ils te faut garder plusieurs sortes de poisson .

le blog de cuisine de la mer devrait combler tes attentes http://www.cuisinedelamer.com/archives/2015/06/14/32030824.html

(c'était la saison il n'y a pas si longtemps que ça!)
pour 2 Personnes :

4 rougets
20 Grammes +/- de beurre demi sel
1 pointe de couteau de piment d'Espelette
1 tour de moulin à poivre

Lever les filets avant, réserver les restes pour une soupe de poissons ou une bisque, passer les filets dans la farine, mettre environ 20 Gr de beurre dans une poile, y jeter les filets bien alignés côté peau sur la poile, les retourner une fois cuit de l'autre côté... attention ça cuit très vite et il faut leur garder une chair ferme pour que ce soit bon...

Bon appétit.