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 Sujet du message: IKEJIME
MessagePosté: Sam Mai 18, 2024 2:35 pm 
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Inscription: Sam Sep 27, 2008 12:40 pm
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Localisation: LE RELECQ KERHUON 29
Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
Je le mets dans les recettes car c'est une technique qui est utilisée pour sublimer la chair des poissons.
Pour ceux qui ne connaissent pas encore, cette méthode, si au premier abord peut paraitre barbare, est en fait plutôt respectueuse du poisson, plutôt que le laisser agoniser, on le tue instantanément en lui plantant un crochet métallique ( tegaki) entre les 2 yeux, puis on passe un câble inox pour détruire les terminaisons nerveuses, ensuite on coupe les ouies pour le saigner et on rince. C'est relativement facile à faire en kayak pour peu que l'on dispose d'une plateforme de pêche stable ...

La suite en images, capture de vidéo mise en ligne sur ma chaîne

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testeur supernovaFx 2021, Explora, WILDCAT, albo FX3
Le WILDCAT: https://www.youtube.com/watch?v=sKi2uGM2UbM&t=37s
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 Sujet du message: Re: IKEJIME
MessagePosté: Sam Mai 18, 2024 10:41 pm 
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Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
j'essaie de le pratiquer depuis l'an dernier, mais j'ai souvent du mal à trouver le trou d'entrée du canal de la colonne pour passer le fil :evil:
du coup je me contente souvent de le tuer avec la pointe dans le cerveau et je le saigne, logiquement il faudrait aussi le laisser tremper un moment dans de l'eau glacée ( mais en kayak on peut oublier par manque de place ) avant de le stocker au frais

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Serge

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 Sujet du message: Re: IKEJIME
MessagePosté: Dim Mai 19, 2024 5:54 am 
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Localisation: marseille
Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
Pareil que sergios


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 Sujet du message: Re: IKEJIME
MessagePosté: Dim Mai 19, 2024 6:03 am 
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Localisation: LE RELECQ KERHUON 29
Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
Après lui avoir percé le cerveau, le passage du câble inox permet de nettoyer les terminaisons nerveuses de la moelle épinière pour que l'information de cette mort ne se répande pas à la chair du poisson, ce qui a pour effet de limiter la rigidité cadavérique et le processus de dégradation des chairs :wink:

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 Sujet du message: Re: IKEJIME
MessagePosté: Dim Mai 19, 2024 6:30 am 
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Inscription: Jeu Jan 07, 2016 1:52 pm
Messages: 4190
Localisation: Gouesnou
Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
RELEC29 a écrit:
Après lui avoir percé le cerveau, le passage du câble inox permet de nettoyer les terminaisons nerveuses de la moelle épinière pour que l'information de cette mort ne se répande pas à la chair du poisson, ce qui a pour effet de limiter la rigidité cadavérique et le processus de dégradation des chairs :wink:

oui, je sais mais j'ai toujours du mal à trouver la porte d'entrée

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 Sujet du message: Re: IKEJIME
MessagePosté: Dim Mai 19, 2024 5:21 pm 
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Messages: 5183
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Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
sergios29 a écrit:
RELEC29 a écrit:
Après lui avoir percé le cerveau, le passage du câble inox permet de nettoyer les terminaisons nerveuses de la moelle épinière pour que l'information de cette mort ne se répande pas à la chair du poisson, ce qui a pour effet de limiter la rigidité cadavérique et le processus de dégradation des chairs :wink:

oui, je sais mais j'ai toujours du mal à trouver la porte d'entrée


Moi j'ai du mal à comprendre tout court, comment l'on peut arriver à faire cela en kayak... Surtout sur le" Révolution 13" qui n'est pas ce que l'on peu appeler un kayak très large... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

Alain. :wink:

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 Sujet du message: Re: IKEJIME
MessagePosté: Lun Mai 20, 2024 7:16 am 
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Inscription: Dim Sep 12, 2021 8:04 am
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Localisation: Finstère nord
Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
Je le fais depuis l'année dernière sur mes bars sans souci sur le kayak. J'utilise mon couteau de pêche pour percer le cerveau et un cable inox qui trainait chez moi (de penderie je suppose) avec le bout enduit d'epoxy pour pas qu'il s'effiloche. Je laisse ensuite saigner le poisson dans l'eau qq minutes. J'ai récupéré le guide Hookook Ikejime avec les bonnes pratiques. Ca permet vraiment d'améliorer la qualité de la chair et permet aussi une maturation plus longue du poisson, perso je laisse mes bars de 3j à 1 semaine au frigo avant consommation.

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