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carpaccio de vieille
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Auteur:  Alain.LFF29 [ Dim Jan 10, 2010 3:41 pm ]
Sujet du message:  Re: carpaccio de vieille
Salut Francklin ! :D

Peux tu me préciser, pour la recette du carpaccio, qu’elle est la proportion huile d’olive et de citron ? :oops:

Le citron, c’est avec où sans la peau ? :roll:

En petits, où en gros morceaux ? :mrgreen:

Après , il faudra que je la pêche cette vieille... :wink:

Alain.
Auteur:  Francklin. [ Dim Jan 10, 2010 5:57 pm ]
Sujet du message:  Re: carpaccio de vieille
Alain.LFF29 a écrit:
Salut Francklin ! :D

Peux tu me préciser, pour la recette du carpaccio, qu’elle est la proportion huile d’olive et de citron ? :oops:

Le citron, c’est avec où sans la peau ? :roll:

En petits, où en gros morceaux ? :mrgreen:

Après , il faudra que je la pêche cette vieille... :wink:

Alain.


Tu veux sans doute parler de l'huile au citron ?
3 citrons pour 1 l d'huile, c'est bien. Tu coupes les citrons en fonction du diamètre du goulot :roll:
Avec la peau, je pense d'ailleurs que l'arôme des agrumes est surtout dans la peau. Il m'arrive d'y mettre des bouts de citrons dont on a déjà extrait le jus.
Le tout c'est de laissé l'alchimie se faire, 3 mois c'est bien.
Auteur:  Alain.LFF29 [ Lun Jan 11, 2010 5:53 pm ]
Sujet du message:  Re: carpaccio de vieille
Merci Francklin, pour le renseignement. :)

La première qui mord à mon hameçon,son sort en est jeté... :mrgreen:

PS:Dans une recette de pintade à la "Vietnamienne", je fait mariner les zestes d'un citron, pendant environs trois semaines dans 25 cl. d'huile d'olive; cette huile peut être aussi utilisée à raison de 1c.pour 2 d'huile d'olive normale, dans la vinaigrette pour la salade(ça donne un goût très particulier). :wink:

Alain.
Auteur:  Francklin. [ Lun Jan 11, 2010 6:26 pm ]
Sujet du message:  Re: carpaccio de vieille
Alain.LFF29 a écrit:
PS:Dans une recette de pintade à la "Vietnamienne", je fait mariner les zestes d'un citron, pendant environs trois semaines dans 25 cl. d'huile d'olive;


Les zestes, ça confirme ce que je pensais. La prochaine fois j'essaye avec seulement des peaux de citron.

Ton huile est peut-être plus citronnée pour le coup.
Essaye un filet de ton huile sur un filet de poisson grillé, vapeur ou micro-onde. (après cuisson) 8)
Auteur:  fishcat [ Lun Jan 11, 2010 7:33 pm ]
Sujet du message:  Re: carpaccio de vieille
Francklin. a écrit:
Alain.LFF29 a écrit:
PS:Dans une recette de pintade à la "Vietnamienne", je fait mariner les zestes d'un citron, pendant environs trois semaines dans 25 cl. d'huile d'olive;


Les zestes, ça confirme ce que je pensais. La prochaine fois j'essaye avec seulement des peaux de citron.

Ton huile est peut-être plus citronnée pour le coup.
Essaye un filet de ton huile sur un filet de poisson grillé, vapeur ou micro-onde. (après cuisson) 8)


si je peus me permettre:
ebouillanttez les zestes 3 fois et les refroidir a chaque fois
ensuite monter une huile d olive en temperature (jusqu a ce qu elle petille) :roll:
plongez y les zestes et laisser refroidir,ajoutter ensuite qque graines de coriandre ou
thyms citronné
c pret!!!
bonne appetit :wink:
Auteur:  Francklin. [ Lun Jan 11, 2010 7:46 pm ]
Sujet du message:  Re: carpaccio de vieille
fishcat a écrit:
Francklin. a écrit:
Alain.LFF29 a écrit:
PS:Dans une recette de pintade à la "Vietnamienne", je fait mariner les zestes d'un citron, pendant environs trois semaines dans 25 cl. d'huile d'olive;


Les zestes, ça confirme ce que je pensais. La prochaine fois j'essaye avec seulement des peaux de citron.

Ton huile est peut-être plus citronnée pour le coup.
Essaye un filet de ton huile sur un filet de poisson grillé, vapeur ou micro-onde. (après cuisson) 8)


si je peus me permettre:
ebouillanttez les zestes 3 fois et les refroidir a chaque fois
ensuite monter une huile d olive en temperature (jusqu a ce qu elle petille) :roll:
plongez y les zestes et laisser refroidir,ajoutter ensuite qque graines de coriandre ou
thyms citronné
c pret!!!
bonne appetit :wink:


Ben voila, ça fait avancer la recette quand les pros daignent se pencher sur notre frichti d'amateur, merci Yo :wink:

Le fait de chauffer l'huile n'altère pas ses qualités pour une consommation à froid ?
Auteur:  fishcat [ Mar Jan 12, 2010 8:17 am ]
Sujet du message:  Re: carpaccio de vieille
Francklin. a écrit:
fishcat a écrit:
Francklin. a écrit:

si je peus me permettre:
ebouillanttez les zestes 3 fois et les refroidir a chaque fois
ensuite monter une huile d olive en temperature (jusqu a ce qu elle petille) :roll:
plongez y les zestes et laisser refroidir,ajoutter ensuite qque graines de coriandre ou
thyms citronné
c pret!!!
bonne appetit :wink:


Ben voila, ça fait avancer la recette quand les pros daignent se pencher sur notre frichti d'amateur, merci Yo :wink:

Le fait de chauffer l'huile n'altère pas ses qualités pour une consommation à froid ?


en aucun cas franklin
l important et de ne pas faire bouillir les zestes mais juste les confire.
Auteur:  Francklin. [ Mar Jan 12, 2010 11:09 am ]
Sujet du message:  Re: carpaccio de vieille
Quand tu parles des zestes, tu veux dire la peau ou vraiment le zeste ?
Combien pour 1l d'huile ?
Auteur:  fishcat [ Mar Jan 12, 2010 11:38 am ]
Sujet du message:  Re: carpaccio de vieille
quand je parle de zestes c est:
un citron pelé avec un econome ou razoir ou un zesteur
dans le cas du razoir on obtient de fine tranches de peaux de citron.
on les detailles de facon a obtenir de fines lamelles!!
en quantitee: les zestes de 4 citons feront l affaire pour 1 litre d huile



on peut realiser la meme recette en sucree:
zestes ebouillantes 4 fois pour enlever l amertume
puis migotage dans un sirop a 70 pour cent pendant 2 heures
egoutter et laisser secher dans du sucre semoule!!
**sucre a 50= 1L d eau pour 500 gr de sucre
70=1l d eau pour 700gr de sucre
Auteur:  Francklin. [ Mar Jan 12, 2010 12:03 pm ]
Sujet du message:  Re: carpaccio de vieille
Bon, ben là c'est clair comme du jus de citron, dès que je trouve 4 citrons je m'y met.

Merci Yo :wink:
Auteur:  Francklin. [ Ven Jan 22, 2010 5:53 pm ]
Sujet du message:  Re: carpaccio de vieille
Ca y est je viens de réaliser la recette de Fishcat, c'est plus de boulot mais j'ai hâte d'y gouter :D

Par contre l'huile chaude, c'est chaud :!: L'entonnoir en plastique en est devenu tout ... design :?
Auteur:  fishcat [ Ven Jan 22, 2010 10:14 pm ]
Sujet du message:  Re: carpaccio de vieille
Francklin. a écrit:
Ca y est je viens de réaliser la recette de Fishcat, c'est plus de boulot mais j'ai hâte d'y gouter :D

Par contre l'huile chaude, c'est chaud :!: L'entonnoir en plastique en est devenu tout ... design :?


tu peus tjrs le vendre pour un STARK :mrgreen:
Auteur:  Alain.LFF29 [ Sam Jan 23, 2010 4:24 pm ]
Sujet du message:  Re: carpaccio de vieille
Effectivement, quand je fais mon huile au citron, je prends juste la partie jaune de la peau, et je la cisèle en fines bandes, comme des petits vermicelles longs.

D'ailleurs l'huile n'est en fait qu'un résidu, que j'utilise pour la salade. :mrgreen:

Les zestes confit dans l'huile, servent dans un émincé de volaille (pintade, poulet) et de petits légumes...

@+Alain. :wink:
Auteur:  Manu 56 [ Mer Aoû 11, 2010 10:51 am ]
Sujet du message:  Re: carpaccio de vieille
Alors Francklin , et cette vidéo ? :wink: :D
Auteur:  Francklin. [ Mer Aoû 11, 2010 7:46 pm ]
Sujet du message:  Re: carpaccio de vieille
Manu 56 a écrit:
Alors Francklin , et cette vidéo ? :wink: :D

T'as pas eu une copie du DVD de Seasons ?

Sinon on la fait ensemble lors de la sortie dans le Golfe :wink:
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