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 Sujet du message: noix de saint jacques juste poêlées,beurre orange et vanille
MessagePosté: Mer Déc 17, 2014 9:07 pm 
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Inscription: Jeu Aoû 25, 2011 6:16 pm
Messages: 378
Localisation: Fort de France MARTINIQUE
Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
noël arrive, si vous êtes en panne d'idée voici une recette sympa je l'ai encore testée la semaine dernière :wink:

pour 6 personnes :

30 noix de saint jacques (si vous faites la recette en plat principal)

5 oranges à jus
2 échalotes
1/2 gousse de vanille (bien pleine)
10 cl de crème liquide
250 gr de beurre
sel , poivre

recette

ciseler très fin les échalotes (hacher) , faire fondre dans une petite noix de beurre ajouter ensuite le jus d'orange et la gousse de vanille grattée mettre le tout à réduire à feu très doux .réduire presque à sec (il faut qu'il reste du liquide ) ajouter ensuite la crème et monter au beurre comme pour un beurre blanc sur feu très ,très doux ;vérifier l'assaisonnement et filtrer pour enlever les échalotes (je préfère car avec les coquilles , c'est plus fin :lol: )

voilà la sauce est prête (réserver la au chaud )

au dernier moment juste avant de servir cuire dans une poêle les noix de saint jacques avec un peu de beurre demi sel , attention de ne pas trop les cuire ,bien les colorer 2 mn de chaque cotés

dressage

disposer dans l'assiette le beurre d'orange et disposer dessus les noix de saint jacques
servez avec le légume de votre choix . ( endives braisées,épinards frais ou même un bon riz )

cette sauce fonctionne très bien avec :le bar ,dorade ,cabillaud etc..


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 Sujet du message: Re: noix de saint jacques juste poêlées,beurre orange et vanille
MessagePosté: Jeu Déc 18, 2014 6:06 am 
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Inscription: Sam Sep 27, 2008 12:40 pm
Messages: 12359
Localisation: LE RELECQ KERHUON 29
Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
merci Pascal :wink:

_________________
testeur alboFX2, supernovaFx 2021, Explora, WILDCAT
Le WILDCAT: https://www.youtube.com/watch?v=sKi2uGM2UbM&t=37s
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 Sujet du message: Re: noix de saint jacques juste poêlées,beurre orange et vanille
MessagePosté: Jeu Déc 18, 2014 6:34 am 
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Inscription: Mer Mai 08, 2013 5:43 am
Messages: 3033
Localisation: nord finistere
Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
Sympa .... d'autant plus qu'il y a quelques années j'avais l'habitude de faire une recette st jacques , paprika flambees au noilly ...avec jus d orange ...ça allait très bien avec la coquille le gout de l orange ....je vais tester celle là!
Merci! ,


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 Sujet du message: Re: noix de saint jacques juste poêlées,beurre orange et vanille
MessagePosté: Jeu Déc 18, 2014 7:26 am 
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Inscription: Mar Juin 10, 2008 8:21 pm
Messages: 2923
Localisation: PAYS DES ABERS 29N
Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
Enfin une recette dont j'ai presque tout les ingrédients à la maison. 8) :wink:
Merci Pascal, je vais tester ce sucré-salé.

_________________
Hobie kayak Révolution 13
Si j'étais un pékeux du Nord, j'aimerais bien habiter à Pecquencourt mais je sais pas pourquoi...

Les Révoltés des Abers (Hubert29 - Guyom29 - Ben29 - Jaja29)

https://lesrevoltesdesabers.home.blog/


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