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 Sujet du message: Bavarois glacés à l'orange
MessagePosté: Ven Déc 26, 2014 5:20 pm 
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Inscription: Sam Sep 27, 2008 12:40 pm
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Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
un dessert que je vous recommande fortement

pour 6 personnes - congélation 4 heures minimum

pour le biscuit
3 blancs d'oeufs
100 grs de poudre d'amandes
100 grs de sucre
le zeste finement râpé d'1 orange bio

pour la crème
2 oranges bio
200 grs de sucre
3 jaunes d'oeufs
25 cl de crème liquide

Préparez le biscuit
Chauffez le four sur th6 (180°C)
fouettez les blancs en neige avec 50 grs de sucre
incorporez la poudre d'amandes, le zeste d'orange et le reste de sucre
étalez la préparation sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et enfournez 12-15mn (plutôt 15 que 12 ;) )
laissez tiédir

Préparez la crème
battez les jaunes avec 100 grs de sucre à blanchiment
ajoutez le jus d'1 orange
fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez la peu à peu

pelez finement la dernière orange
ébouillantez 3 fois le zeste, grattez la peau blanche sur l'envers
émincez e lanières et laissez confire 15 mn à feu doux dans 10 cls d'eau et 100 grs de sucre

taillez 6 disques dans le biscuit à l'aide d'un cercle à bord haut
placez chacun au fond d'un cercle à pâtisserie
imbibez de jus d'orange puis couvrez de crème à l'orange
laissez prendre 4 h au congélateur
au moment de servir, retirez délicatement les cercles puis décorez les bavarois de zestes confits et de sirop

ça donne cela et c'est délicieux :wink:

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Le WILDCAT: https://www.youtube.com/watch?v=sKi2uGM2UbM&t=37s
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 Sujet du message: Re: Bavarois glacés à l'orange
MessagePosté: Ven Déc 26, 2014 9:58 pm 
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Inscription: Jeu Aoû 25, 2011 6:16 pm
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Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
bravo paul et il n 'est pas trop sucré , ça à l 'air pas mal en effet :wink:


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 Sujet du message: Re: Bavarois glacés à l'orange
MessagePosté: Sam Déc 27, 2014 8:40 am 
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Inscription: Mer Mai 08, 2013 5:43 am
Messages: 3033
Localisation: nord finistere
Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
Bon, on va s' y mettre ...en qualité de testeur ..tu es irreprochable on sait bien ! :mrgreen:
Celui là je le fais le soir du 31.....merci Paulo !!


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 Sujet du message: Re: Bavarois glacés à l'orange
MessagePosté: Sam Déc 27, 2014 9:57 am 
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Inscription: Sam Sep 27, 2008 12:40 pm
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Localisation: LE RELECQ KERHUON 29
Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
slt Soize
tu le laisses bien 04h00 au congèle et tu le sors du congèle au moins 1 1/2 heure avant et tu le poses dans le frigo, il ne doit pas avoir la consistance de la glace :wink: , ce n'est pas trop sucré et avec le zeste d'orange confit c'est vraiment top et assez léger pour finir un repas copieux ;)

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