Pour 4 personnes
4 filets de bar
400 grs de purée de céleri surgelée
10 cl de lait de coco
150 grs de beurre
1 orange non traitée
4 brins de ciboulette
1 càs d'huile d'olive
sel, fleur de sel, poivre blanc
Prélevez le zeste de l'orange, faites le blanchir 1 mn dans de l'eau bouillante, égouttez
Pressez l'orange, réservez le jus.
Faites chauffer la purée de céleri (on peut rajouter des brisures de truffe dedans), salez, poivrez, ajoutez le lait de coco et réservez
Ciselez la ciboulette, réservez 4 brins
Poêlez les filets avec l'huile, 3 mn de chaque côté
Posez un cercle à pâtisserie au centre des assiettes
Remplissez le de purée et disposez les filets de poissons dessus
Faites réduire le jus de moitié à feu vif
Ajoutez le beurre, poivrez et parsemez de zestes
Versez autour de la purée, parsemez de ciboulette et de fleur de sel
il n'y a plus qu'à déguster, au final ça donne cela
euhhhhhhhhhhhhh je rigole). toute les recettes de paulo sur un seule poste, ça sent le marin qui a bourlinguer quand même, car une recette de bar avec du lait de coco, là moi je dis chapeau bas à notre pirate Royale des mers du sud. 
continue, je te l'as copie/collé.
