le poisson .............
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| Auteur: | funlolo [ Ven Juil 03, 2015 6:32 pm ] |
| Sujet du message: | recettes de vieilles |
le poisson .............
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| Auteur: | igloot [ Lun Aoû 03, 2015 2:02 pm ] |
| Sujet du message: | Re: recettes de vieilles |
- crue a la tahitienne : lever les filet, faire des petite lamelle de chaire, mettre du citron ou du pulco pour les flemmard, sel poivre 5 baie(y aller généreusement), poivron coupé en lamelle ou petit dés, carotte rappé, éventuellement des cornichon, et du lait de coco, des fines herbes, tu laisse ça mariné pendant 1h au frigo et c'est partit! - en fish and chips : pour la pate :un ver de 25cl de farine de blé noire ou sarasin, 25cl de bonne biere de préférence, deux jaunes d’œuf(tu mélange le tout sans grumeaux), tu monte les blanc en neige, tu les incorpore a la pâte, tu remelange, tu trampe les filets dans la tambouille, tu balance a la friteuse(huile bien chaude 170/190C° si je me souviens bien), tu laisse cuire 3/4 minute et normalement c'est bon! le plus chiant sur la vielle c'est de lever les filets, la peau est très épaisse(je pense qu'on pourrais la tanner pour en faire des trucs), et les arêtes au niveau du ventre sont assez dure a passer, mais une chose est sur quand tu arrive a lever un filet de vielle, lever un filet de lieu ou de bar te paraîtra un jeux d'enfant! |
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| Auteur: | arno-rennes [ Lun Aoû 03, 2015 3:33 pm ] |
| Sujet du message: | Re: recettes de vieilles |
we prochain, je vais tenter d'en fumé une belle que j'ai choppé hier (fumage à chaud malheureusement, j'ai que ça). Je vais certainement gardé un filet pour la faire en gravelax (sel + sucre + herbes/epices). je vous dirais ce que ca donne. |
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| Auteur: | funlolo [ Mar Aoû 04, 2015 5:36 pm ] |
| Sujet du message: | Re: recettes de vieilles |
alors ca donne quoi ? |
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| Auteur: | armeanete [ Mar Aoû 04, 2015 5:56 pm ] |
| Sujet du message: | Re: recettes de vieilles |
Je fais les grosses en croute de sel , ou sur un lit d echalottes, tomates en couche epaisse, je laisse la peau , sans écailler , et au four th 8 .9 Ou en boulettes , je lève les filets , je mixe avec mie de pain trempee dans du lait , un oeuf, ail persil, sel , poivre estragon..après sautées à la plancha en boulettes ou cuites au four |
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| Auteur: | patrick65 [ Mar Aoû 04, 2015 10:02 pm ] |
| Sujet du message: | Re: recettes de vieilles |
Le mieux: tu laisses un peu pourrir, tu mets dans le casier pour choper des homards ... bref, en "bouette". 
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| Auteur: | motard1100 [ Mer Aoû 05, 2015 5:00 am ] |
| Sujet du message: | Re: recettes de vieilles |
en tartare , dépouillez la faire les filets, coupez en petits dés , citron vert et jaune , poivre un peu d'épice selon les goûts , aneth ou fenouil frais laissez reposer au réfrigérateur une bonne heure en mélangeant une ou deux fois surtout pas de sel dans la préparation cela durci les chairs . a déguster avec de la fleur de sel dans l'assiette accompagne pourquoi pas d'un guacamole . recette que je fait avec beaucoup de poissons (mulet , bar , dorade, maquereau ou chinchard a condition d'enlever les chair rouge au niveau de la ligne natatoire fort en gout ) bon appétit a tous 
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| Auteur: | arno-rennes [ Lun Aoû 10, 2015 11:31 am ] |
| Sujet du message: | Re: recettes de vieilles |
Hello, J'ai fait 2 préparations ce we: 1 filet en gravlax et l'autre fumé (à chaud) J'ai un petit faible en général pour le gravlax que je pratique sur pas mal de poissons (maquereau, bonite, saumon, lieu et bar). Pour la vieille, j'ai laissé un beau filet (sans la peau) dans 50% sucre 50% gros sel + diverses herbes, pendant 1 nuit. Ensuite rinçage, repos 1 journée et dégustation. J'ai bien aimé, la vieille est un poisson très ferme, je conseillerais de couper en morceaux très fin avant de servir (avec un peu de soja par exemple) Pour le filet fumé (avec la peau), j'ai eu les compliments de madame et des enfants, la chaire reste ferme et le gout du fumé est bien prononcé. Bref, pas mal non plus.  Donc la vieille ne mérite absolument sa "pauvre" réputation gustative. |
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| Auteur: | funlolo [ Mer Aoû 12, 2015 6:15 am ] |
| Sujet du message: | Re: recettes de vieilles |
les vieilles ont de bons restes quoi 
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| Auteur: | jet22 [ Mer Aoû 12, 2015 7:59 pm ] |
| Sujet du message: | Re: recettes de vieilles |
armeanete a écrit: Je fais les grosses en croute de sel , ou sur un lit d echalottes, tomates en couche epaisse, je laisse la peau , sans écailler , et au four th 8 .9 idem pour moi par contre au four plein de tomates oignons échalottes et un verre de cidre.
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| Auteur: | igloot [ Lun Aoû 22, 2016 2:07 pm ] |
| Sujet du message: | Re: recettes de vieilles |
recette de bivouac : Au Barbuc, en filet(avec la peau non écaillé le cuire sert de protection, le reste va au congre ou au goel) avec un peut de feunouille ou du salicorne sur le dessus. En toute simplicité...et on plus le gout rappelle un peut le hormard(surement car le homard est un consommateur de vielle^^), un vrais délice, a consommer sous la voie lacté! |
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| Auteur: | loulou14 [ Lun Aoû 22, 2016 3:51 pm ] |
| Sujet du message: | Re: recettes de vieilles |
Pour moi c'est filet avec peau et écailles (trop dur a enlever et on en met partout), à la meunière dans une poêlle bien chaude , huile beurre (je suis Normand quand même), arrosage de jus de citron ,sel poivre c'est tout. La vieille dans ces conditions c'est le petit jésus en culotte courte!
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| Auteur: | armeanete [ Lun Aoû 22, 2016 3:53 pm ] |
| Sujet du message: | Re: recettes de vieilles |
 bon à savoir !!! j 'ai pas essayé en barbecue , ni en meuniére , en croute de sel si , et c 'est vrai que la peau fait papillotte ..nikel !..j 'aime beaucoup aussi la chair de la vieille
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| Auteur: | motard1100 [ Lun Aoû 22, 2016 9:33 pm ] |
| Sujet du message: | Re: recettes de vieilles |
pour ceux qu'ils veulent enlever la peau rien de plus simple , faire les filets avec la peau ensuite sur la planche a decouper mettre le filet cote peau sur la planche et avec un bon couteau a filet ça le fait tres simplement ( commencer toujour par la queue )
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| Auteur: | papo [ Mar Aoû 23, 2016 10:23 am ] |
| Sujet du message: | Re: recettes de vieilles |
... voilà qui tord le coup aux idées reçues ! En plus perso j'ai beaucoup de plaisir à pêcher ce poisson qui se défend très bien ! We love vieilles <3
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