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 Sujet du message: fumoire
MessagePosté: Jeu Sep 10, 2015 12:22 pm 
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Inscription: Lun Avr 27, 2015 6:25 pm
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Localisation: Lanildut, France
Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
Salut les pekeux!

Ayez je me suis lancé dans le fumage a froid!
la construction du fumoir est assez simple(bien qu'étant un piètre bricoleur ça a mis un peut de temps tout de même), quelques planches de bois récupérer a droite et a gauche, pour faire une boite d'environ 1m3, avec une entrée de fumé de 10cm de diamètre et une sortie de 8cm de diamètre. J'ai étanchéifier le tout, avec de la patte a bois, un coup de ponçage et c'est nickel, quelques tendeur et des visse pour fermer le tout. des grilles de barbuc pour poser le poisson.

Le foyer est quand a lui un vieux poel de recup qui fuyait un peut par ci par la, j'ai utiliser du mastic réfractaire(pas cher), pour colmater tout ça.

Les tuyaux on été acheter dans un magasin de bricolage, au rayon VMC ect...c'est des tuyaux en alu tout ce qu'il y a de plus simple, la fumé ne monte pas en chaleur donc aucun besoin d'avoir quelque chose de costaud! J'ai rajouter un thermomètre, pour connaitre la température lors du fumage(elle ne doit pas dépasser 28C°).

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Une fois les copeaux de fumage reçu(commander sur internet),du hêtre et de l’érable, c'est partit pour le test.

1er étape saumurage du pesket, alors la j'ai vu de tout en recette sur internet, ça allait de 10% de sel a 100% de sel par rapport a 1L de flotte...j'ai prit le recette trouver sur ce site : http://lesmoucheursnantais.free.fr/fumage_recette.php

après 12h de saumurage c'est partit pour le 1er test de lieu fumé, je vous tiendrez au jus du résultat dans l'assiette, et ajusterais la recette en fonction!

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 Sujet du message: Re: fumoire
MessagePosté: Jeu Sep 10, 2015 8:09 pm 
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Inscription: Sam Oct 12, 2013 1:03 pm
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Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: C'est prévu lors de ma prochaine sortie
Sympa ce petit fumoir! A suivre...!


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 Sujet du message: Re: fumoire
MessagePosté: Mar Sep 15, 2015 4:20 pm 
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Inscription: Lun Avr 27, 2015 6:25 pm
Messages: 74
Localisation: Lanildut, France
Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
bon bah excellent résultat dans l'assiette, perfectible(moins de sucre et de sel dans la saumure au dire de la plupart des cobayes), mais c'était super bon pour un premier test, allez vivement le beau temps pour refaire une autre fournée!


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 Sujet du message: Re: fumoire
MessagePosté: Mar Sep 15, 2015 6:26 pm 
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Messages: 906
Localisation: Dieppe et presqu'ile de crozon
moi ,je sale a sec pendant 1 nuit et 6/7 heures de fumage

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ocean kayak scupper pro
dieppe et presqu'ile de crozon
beau temps belle mer harengs pas chers
« La mer est un espace de rigueur et de liberté. Y perdre la rigueur c'est perdre la liberté. »


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