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 Sujet du message: Filet mignon façon salaison
MessagePosté: Ven Mar 25, 2016 12:26 pm 
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Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
trés simple

on prend un filet mignon sans trop de gras, bien l'essuyer
on prend un moule à cake, on met un tapis de gros sel de mer au fond, on pose dessus le filet mignon, on recouvre complètement de gros sel, on ne doit pas voir un seul morceau de viande,
on pose un torchon par dessus et on le met en bas du frigo pour 24h00
au bout de 24h00, on sort le filet du sel, on le rince bien sous le robinet, on l'essuie parfaitement (trés important) et ensuite on l'entoure d'herbes selon son goût, herbes de provence, piment, poivre,
on l'enroule dans 2 torchons de lin ou de coton bien serrés et on le remet dans le bas du frigo pour 3 semaines ( pas dans le bac à légumes), surtout pas d'humidité sur les torchons pendant ces 3 semaines,
ensuite on le sort du torchon, on le coupe en tranches fines, on invite quelques amis autour de la table et en 5 minutes, fin du filet mignon

c'est celui que je viens de sortir du torchon après 21 jours, il y passe demain, nickel 8)

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 Sujet du message: Re: Filet mignon façon salaison
MessagePosté: Ven Mar 25, 2016 12:39 pm 
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Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
Bravo! Tu viens d'inventer la coppa :mrgreen:

J'approuve, c'est délicieux et ca part vite vite (surtout que le filet rétrécie beaucoup...). Perso je ne met pas la viande au frigo 'pour les 3 semaines qui sont en général plutôt 2 chez moi), mais pendu au "grenier", ne pas lésiner sur le poivre, en plus du gout, ça éloigne les mouches...

Très très bon aussi avec du magret de canard.

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 Sujet du message: Re: Filet mignon façon salaison
MessagePosté: Ven Mar 25, 2016 3:46 pm 
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Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
Ce qu'on voit autour.. c'est des mouches ?..

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 Sujet du message: Re: Filet mignon façon salaison
MessagePosté: Ven Mar 25, 2016 3:52 pm 
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Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
oui, bien sur et à l'intérieur c'est plein d'asticots

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 Sujet du message: Re: Filet mignon façon salaison
MessagePosté: Ven Mar 25, 2016 5:58 pm 
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Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
ça a pas l'air mauvais ton affaire :roll:
tu as déjà essayé ou c'est une première :?:

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 Sujet du message: Re: Filet mignon façon salaison
MessagePosté: Ven Mar 25, 2016 6:04 pm 
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Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
arno-rennes a écrit:
Bravo! Tu viens d'inventer la coppa :mrgreen:

J'approuve, c'est délicieux et ca part vite vite (surtout que le filet rétrécie beaucoup...). Perso je ne met pas la viande au frigo 'pour les 3 semaines qui sont en général plutôt 2 chez moi), mais pendu au "grenier", ne pas lésiner sur le poivre, en plus du gout, ça éloigne les mouches...

Très très bon aussi avec du magret de canard.

avec le magret tu laisses la peau ?

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 Sujet du message: Re: Filet mignon façon salaison
MessagePosté: Ven Mar 25, 2016 6:04 pm 
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Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
sergios29 a écrit:
arno-rennes a écrit:
Bravo! Tu viens d'inventer la coppa :mrgreen:

J'approuve, c'est délicieux et ca part vite vite (surtout que le filet rétrécie beaucoup...). Perso je ne met pas la viande au frigo 'pour les 3 semaines qui sont en général plutôt 2 chez moi), mais pendu au "grenier", ne pas lésiner sur le poivre, en plus du gout, ça éloigne les mouches...

Très très bon aussi avec du magret de canard.

avec le magret tu laisses la peau et la graisse ?

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 Sujet du message: Re: Filet mignon façon salaison
MessagePosté: Ven Mar 25, 2016 6:31 pm 
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Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
C'est pas une première pour Paulo, on a déjà eu la joie de goûter avec bonheur y'a deux ans à la skf ! Une tuerie :wink:

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 Sujet du message: Re: Filet mignon façon salaison
MessagePosté: Ven Mar 25, 2016 7:29 pm 
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Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
PM a répondu :wink: en plus pour l'apéro c'est le top, ça donne soif :lol: :lol:

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 Sujet du message: Re: Filet mignon façon salaison
MessagePosté: Ven Mar 25, 2016 7:32 pm 
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Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
je pense que je vais essayer ça prochainement 8)

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 Sujet du message: Re: Filet mignon façon salaison
MessagePosté: Lun Mar 28, 2016 8:21 pm 
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Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
sergios29 a écrit:
arno-rennes a écrit:
Bravo! Tu viens d'inventer la coppa :mrgreen:

J'approuve, c'est délicieux et ca part vite vite (surtout que le filet rétrécie beaucoup...). Perso je ne met pas la viande au frigo 'pour les 3 semaines qui sont en général plutôt 2 chez moi), mais pendu au "grenier", ne pas lésiner sur le poivre, en plus du gout, ça éloigne les mouches...

Très très bon aussi avec du magret de canard.

avec le magret tu laisses la peau ?


c'est comme tu veux pour la graisse du canard.

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 Sujet du message: Re: Filet mignon façon salaison
MessagePosté: Sam Avr 23, 2016 9:34 pm 
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Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
j en ai fais avec du canard , miam

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