trés simple
on prend un filet mignon sans trop de gras, bien l'essuyer
on prend un moule à cake, on met un tapis de gros sel de mer au fond, on pose dessus le filet mignon, on recouvre complètement de gros sel, on ne doit pas voir un seul morceau de viande,
on pose un torchon par dessus et on le met en bas du frigo pour 24h00
au bout de 24h00, on sort le filet du sel, on le rince bien sous le robinet, on l'essuie parfaitement (trés important) et ensuite on l'entoure d'herbes selon son goût, herbes de provence, piment, poivre,
on l'enroule dans 2 torchons de lin ou de coton bien serrés et on le remet dans le bas du frigo pour 3 semaines ( pas dans le bac à légumes), surtout pas d'humidité sur les torchons pendant ces 3 semaines,
ensuite on le sort du torchon, on le coupe en tranches fines, on invite quelques amis autour de la table et en 5 minutes, fin du filet mignon
c'est celui que je viens de sortir du torchon après 21 jours, il y passe demain, nickel
