Parce que les rillettes de mak à l'échalotes, ça va un moment
voici la technique pour fumer à froid vos poissons
c'est délicieux à l'apéro ou en casse-croute
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| Auteur: | hubert29 [ Dim Aoû 26, 2018 9:48 am ] |
| Sujet du message: | lieu fumé maison |
Parce que les rillettes de mak à l'échalotes, ça va un moment voici la technique pour fumer à froid vos poissons c'est délicieux à l'apéro ou en casse-croute http://lesrevoltesdesabers.blogspot.com ... w=flipcard |
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| Auteur: | thierry [ Dim Aoû 26, 2018 1:48 pm ] |
| Sujet du message: | Re: lieu fumé maison |
Je ne demande qu'a goûté.  Merci pour le partage 
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| Auteur: | ricoray [ Dim Aoû 26, 2018 2:34 pm ] |
| Sujet du message: | Re: lieu fumé maison |
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| Auteur: | Gianni [ Dim Aoû 26, 2018 4:01 pm ] |
| Sujet du message: | Re: lieu fumé maison |
Bonjour, moi le fumage à froid j'évite, je ne fais que du fumage à chaud. les raisons sont les suivantes https://www.letelegramme.fr/bretagne/poisson-cru-gare-a-l-anisakis-22-08-2018-12059811.php ou ici http://agriculture.gouv.fr/le-parasitisme-des-produits-de-la-peche-quest-ce-que-cest pareil pour le sushi ou les carparccio de tout genre (poisson ou autre d'ailleurs) , le produit doit avoir été congelé avant. |
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| Auteur: | Surfin Bird [ Dim Aoû 26, 2018 4:50 pm ] |
| Sujet du message: | Re: lieu fumé maison |
Un jour, on recommandera de cesser de respirer de l'air libre parceque c'est nocif pour l'organisme .... et bizarrement ca arrivera en meme temps que quelqu'un aura de l'air traité a vendre. Et l'etat aura un loi toute prete pour taxer ce business |
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| Auteur: | alf50 [ Dim Aoû 26, 2018 5:08 pm ] |
| Sujet du message: | Re: lieu fumé maison |
Gianni a écrit: Bonjour, moi le fumage à froid j'évite, je ne fais que du fumage à chaud. les raisons sont les suivantes https://www.letelegramme.fr/bretagne/poisson-cru-gare-a-l-anisakis-22-08-2018-12059811.php ou ici http://agriculture.gouv.fr/le-parasitisme-des-produits-de-la-peche-quest-ce-que-cest pareil pour le sushi ou les carparccio de tout genre (poisson ou autre d'ailleurs) , le produit doit avoir été congelé avant. L’anisakis est effectivement assez répandu (lieux, vieilles...)... l’astuce de la congélation permet de les détruire... par contre pas sûr que le fumage à chaud fasse de même, si? |
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| Auteur: | phb14 [ Dim Aoû 26, 2018 5:44 pm ] |
| Sujet du message: | Re: lieu fumé maison |
Ca dépend à combien est le fumage à chaud sur l'article il est écrit cuisson 70° mini. |
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| Auteur: | Gianni [ Dim Aoû 26, 2018 6:00 pm ] |
| Sujet du message: | Re: lieu fumé maison |
alf50 a écrit: . par contre pas sûr que le fumage à chaud fasse de même, si? Effectivement il existe plusieurs types de fumage à chaud. J'utilise un petit fumoir dans lequel la t° monte à plus de 80deg. Le poisson est alors cuit rapidement et garde un aspect frais. Rien à voir avec les fumages lents. |
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| Auteur: | hubert29 [ Dim Aoû 26, 2018 6:16 pm ] |
| Sujet du message: | Re: lieu fumé maison |
je connais ce parasite on le détecte facilement sur les chairs c'est un point noir anormal. le poisson est lové sur lui-même et si on tire dessus il se déroule le fait de découper en fine tranche augmente la chance de le trouver (à 100%) ce qui n'est pas le cas de coupage en dés
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| Auteur: | hubert29 [ Dim Aoû 26, 2018 6:18 pm ] |
| Sujet du message: | Re: lieu fumé maison |
le fumage à chaud n'a rien de comparable avec le fumage à froid j'ai testé les deux. perso je préfère le deuxième sans hésiter |
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| Auteur: | LAPAL29 [ Lun Aoû 27, 2018 2:16 pm ] |
| Sujet du message: | Re: lieu fumé maison |
Tip top ce tuto, merci! Vais tester ca Fumer les poissons après les avoir congelés, ça se fait ? |
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| Auteur: | hubert29 [ Lun Aoû 27, 2018 4:22 pm ] |
| Sujet du message: | Re: lieu fumé maison |
la chair change lors de la congélation c'est pas extra pour le fumage à froid le mieux pour éviter tout risque est de fumer à froid filets frais et de congeler les filets fumés (sous vide ou sachets hermétiques: c'est mieux pour éviter de contaminer le congél en odeurs) et les décongeler au fur et à mesure des apéros je vais compléter le tuto avec ce conseil, comme ça tout le monde est content 
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| Auteur: | hubert29 [ Lun Aoû 27, 2018 5:30 pm ] |
| Sujet du message: | Re: lieu fumé maison |
article à jour
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| Auteur: | LAPAL29 [ Mar Aoû 28, 2018 7:13 am ] |
| Sujet du message: | Re: lieu fumé maison |
Parfait, merci encore  .Je teste ça ce we
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| Auteur: | LAPAL29 [ Lun Sep 03, 2018 8:49 am ] |
| Sujet du message: | Re: lieu fumé maison |
J’ai donc testé ce we, mais uniquement avec de la sciure de hêtre car impossible de trouver des copeaux de MESQUITE (ou autres) par chez moi, je vais en commander sur le net. D’ailleurs la sciure avait tendance à s’éteindre (toute les 1H30 grosso modo), tu arrives à ne faire qu’un seul allumage qui dure 5H avec les copeaux ? Couplé à cela, en rallumant au chalumeau, le fumoir montait temporairement entre 30 et 35°. J’ai testé lieu, tacaud et vieille. Environ 5H pour les lieu et tacaud (pas des monstres) et plutôt 8H pour les vielles.Tu te base uniquement sur la couleur du filet pour savoir quand c’est bien fumé ? C’est au frigo, ce soir c’est mise sous vide et dégustation... A voir ce que ça donne  
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