carpaccio de vieille

Francklin. · **Posté:** Jeu Juin 18, 2009 11:13 am

A la demande de certains, (des gourmets a n'en point douter) voici ma recette de carpaccio de vieille.

-Lever les filets sur une vieille préalablement pêchée (c'est plus facile).
-Découper la chair en fines lamelles et arroser généreusement de jus de citron, saler, poivrer, ajouter des baies roses et du fenouil sauvage, laisser mariner 5 à 20 mn, au goût de chacun.
-Ôter l'excédent de citron et arroser d'huile d'olive dans laquelle vous aurez préalablement laisser macérer des morceaux de citron (3 mois).

ronan35 · **Posté:** Jeu Juin 18, 2009 5:26 pm

Merci francklin

à bientôt

laurent · **Inscription:** Ven Mar 16, 2007 6:16 pm **Messages:** 182

Recette très sympa qu'on peut réaliser avec d'autres poissons bar, maquereau... petit conseil pour faire des tranches fines ; soit vous ètes à la maison et vous mettez les filets un peu au congelo pour raffermir la chair ou si vous êtes sur "le terrain" il faut lever le filet sans enlever la peau, quanon coupe les tranches "fines" la peau maintien la chair (peau vers le bas sur la planche). Les petits cubes de poisson ça marche aussi bien mais ça s'appele plus carpaccio mais tartare de poisson :wink:

bon appetit
a+

RELEC29 · **Posté:** Mar Juin 23, 2009 4:48 pm

salut
fait hier soir avec du citron vert, un régal même les enfants ont aimé, avec un petit rosé bien frais d'afrique du sud, c'est passé comme une lettre à la poste, à+

pedro · **Posté:** Mar Juin 23, 2009 6:47 pm

Je me pose une question : que deviennent les arêtes ? dissoutes par le citron ?

Francklin. · **Posté:** Mar Juin 23, 2009 7:25 pm

pedro a écrit:

Je me pose une question : que deviennent les arêtes ? dissoutes par le citron ?

Le citron ne dissout pas les arrêtes, je lève les filets de telle façon qu'il n'y a pas d'arrêtes dedans.
Faudra que je vous fasse une vidéo de lever de filets sur la vieille un de ces quatre...

Ki Dour · **Posté:** Mar Juin 23, 2009 7:39 pm

si on aime, on peut aussi ajouter des capres, c'est pas dégueu non plus...

Francklin. · **Posté:** Mar Juin 23, 2009 7:46 pm

Et servi sur des tranches de baguette beurrées, ça fait des toasts dont vous ne serez pas peu fiers :wink:

fagetiau · **Posté:** Mer Juil 01, 2009 7:48 pm

Francklin. a écrit:

-Découper la chair en fines lamelles et arroser généreusement de jus de citron, saler, poivrer, ajouter des baies roses et du fenouil sauvage, laisser mariner 5 à 20 mn, au goût de chacun.

C'est quoi les baies roses?

Alexandre · **Posté:** Jeu Juil 02, 2009 11:33 am

J'ai testé, c'est vraiment génial!!! Trop bon...

Les baies roses ressemble a des grains de poivres mais en rose.

:wink:

stillcut · **Posté:** Dim Nov 01, 2009 9:10 pm

Francklin. a écrit:

Faudra que je vous fasse une vidéo de lever de filets sur la vieille un de ces quatre...

J'suis client vu comme j'ai miséré.
C'est plus pénible à lever proprement que le bar.

Francklin. · **Posté:** Dim Nov 01, 2009 10:04 pm

stillcut a écrit:

Francklin. a écrit:

Faudra que je vous fasse une vidéo de lever de filets sur la vieille un de ces quatre...

J'suis client vu comme j'ai miséré.
C'est plus pénible à lever proprement que le bar.

Je crois que ça risque de passer sur Season à la fin de l'année :wink:

ronan35 · **Posté:** Dim Jan 10, 2010 10:16 am

Salut Francklin, on attend tjrs la vidéo pour lever les filets

!

bonne année

Francklin. · **Posté:** Dim Jan 10, 2010 1:12 pm

Ouai, j'organise un TD à la prochaine rencontre PEK et on fera une video

guillaume · **Posté:** Dim Jan 10, 2010 1:34 pm

Franklin, el professor... :mrgreen:

++

carpaccio de vieille

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