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 Sujet du message: 1 - Verrines de bar et betterave
MessagePosté: Sam Déc 14, 2013 7:30 am 
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Inscription: Sam Sep 27, 2008 12:40 pm
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Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
slt les pékeux
comme c'est la saison des recettes un peu festives je vous en donne quelques unes (autour des produits de la mer) qui vont faire partie de mon menu de réveillon, n'hésitez pas à mettre les votres :wink:
je rajouterai les photos par la suite

Verrines de bar et betterave
pour 6 personnes
400 grs de filets de bar ( tout le monde ici sait lever des filets :lol: )
250 grs de betteraves cuites
1 pommes granny smith
1 citron vert
1 échalote
150 grs de ricotta
30 grs de pistaches à dessert
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe d'huile de pistache
sel, poivre

Epluchez et coupez en morceaux les betteraves et la pomme épépinée (mettre ces ingrédients au frigo avant de les travailler, le mixage ayant tendance à réchauffer une préparation).
Mixez les avec un filet de jus de citron, salez et poivrez.
Incorporez la ricotta.
Répartissez dans 6 verrines, couvrez de film étirable et réfrigérez pendant 1 heure.
Découpez le bar en petits dés, salez et poivrez, arrosez d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive.(laissez mariner à votre convenance, entre 1/4 h et 2 h)
Mélangez avec la moitié des pistaches concassées et l'échalote pelée et ciselée.
Répartissez ce tartare dans les verrines
Juste avant de servir, arrosez d'un filet d'huile de pistache et parsemez du reste de pistaches concassées
A servir avec un Graves blanc trés frais :wink:

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 Sujet du message: Re: 1 - Verrines de bar et betterave
MessagePosté: Sam Déc 14, 2013 10:17 am 
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Inscription: Mar Mai 10, 2011 6:49 am
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Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
:D merci beaucoup, des recettes très succulentes bravo ...........

se faire plaisir sur la table en gastronomie après les avoirs pêchés :wink:


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 Sujet du message: Re: 1 - Verrines de bar et betterave
MessagePosté: Sam Déc 14, 2013 1:32 pm 
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Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
le bar se marie trés bien en poisson cru (cuit dans le citron, vert de préférence, plus de peps!!) et remporte toujours un franc succès, en verrine à l'apéro vous êtes sur de surprendre, ça le fait également avec de la dorade, de la vieille ou du mac :wink:

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 Sujet du message: Re: 1 - Verrines de bar et betterave
MessagePosté: Dim Déc 15, 2013 9:32 pm 
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Inscription: Mar Jan 29, 2013 4:59 pm
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Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
Merci !
J'en prend note. À l'occasion je testerai ça :D

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 Sujet du message: Re: 1 - Verrines de bar et betterave
MessagePosté: Lun Déc 16, 2013 10:09 am 
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Localisation: questembert
Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: C'est prévu lors de ma prochaine sortie
La vieille sera un peu coriace non? Moi ma belle mere........... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :twisted:

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 Sujet du message: Re: 1 - Verrines de bar et betterave
MessagePosté: Lun Déc 16, 2013 11:12 am 
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Inscription: Sam Sep 27, 2008 12:40 pm
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Localisation: LE RELECQ KERHUON 29
Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
pour les poissons coriaces tu coupes façon carpaccio en petites tranches fines :wink: pour la belle mère je sais pas :wink: la pelle ça marche bien :mrgreen:

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 Sujet du message: Re: 1 - Verrines de bar et betterave
MessagePosté: Lun Déc 16, 2013 5:27 pm 
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Localisation: brest même
Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
très appétissant tout ça Paulo :D :D

Après Paulo les bisquotos, Paulo le tremblement de terre (désolé fallait que je la fasse :mrgreen: ), voici Paulo le Cuistot :wink: :wink:

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 Sujet du message: Re: 1 - Verrines de bar et betterave
MessagePosté: Lun Déc 16, 2013 7:22 pm 
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Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
une autre de mes passions Antho :wink:

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 Sujet du message: Re: 1 - Verrines de bar et betterave
MessagePosté: Lun Déc 16, 2013 9:01 pm 
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Inscription: Mar Jan 29, 2013 4:59 pm
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Localisation: Entre deux Abers
Etes vous entrainé à la remontée après dessalage ?: Oui
Et Paulo aime les moules frites..... :roll: :arrow: :arrow: :arrow:

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