Merci pour les petites astuces de cuissons 
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| Maquereaux à la plancha. http://pecheenkayak.fr/forum/viewtopic.php?f=18&t=9599 |
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| Auteur: | XMP [ Mar Aoû 12, 2014 4:56 am ] |
| Sujet du message: | Maquereaux à la plancha. |
Dommage qu'il se raréfie car c'est un poisson délicieux particulièrement quand il est cuit au bout de la canne. Revenons au sujet. Faite chauffer votre plancha et quand elle est chaude, diminuer d'un "chouia" le feux. Pendant ce temps vous avez filetez les maquereaux en ayant pris soin de couper les nageoires. Elles ne se mange pas et encombre l'assiette. Il suffit avec un pinceau de passer sur la plaque de la plancha un fin film d'huile d'olive. Le tour de main est maintenant. Vous posez sur la plancha vos filets de maquereaux côté chair et surtout vous n'y touchez plus. Ils vont tout d'abord coller, puis en chauffant de la chair du maquereaux la matière grasse va fondre, la peau servira de papillote étanche gardera l'humidité. La surface de la chair au contact de la plaque va doucement grillée, à ce moment vous passerez la spatule sous le filet qui n'accrochera plus sur la plancha. Vous posez le filet dans une assiette côté peau. En fonction de votre imagination et talents vous assaisonnez ou pas. |
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| Auteur: | richard mathe2UCA18 [ Mar Aoû 12, 2014 8:22 am ] |
| Sujet du message: | Re: Maquereaux à la plancha. |
| Merci pour les petites astuces de cuissons
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| Auteur: | jaja29 [ Mar Aoû 12, 2014 8:35 am ] |
| Sujet du message: | Re: Maquereaux à la plancha. |
Merci, je vais tester ça très vite, après les avoir décongelés, je doit en avoir 4 ou 5 
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| Auteur: | XMP [ Mar Aoû 12, 2014 8:55 am ] |
| Sujet du message: | Re: Maquereaux à la plancha. |
Parlons poissons frais. Évidement difficile à faire quand on pêche en kayak, mais avec mon semi-rigide voilà comment je m'y prend. J'ai un congélateur dans lequel j'ai des bouteilles (boisson gazeuse) remplies d'eau. J'en mets trois ou quatre dans ma glacière et quand je prend du poisson je rajoute un sceau d'eau de mer. Immédiatement la température de celle ci descend au environ de 4 °. L'échange de température avec le poisson se fait beaucoup plus vite et sa qualité gustative est nettement améliorée. La gamelle est une chose importante avec laquelle il ne faut pas plaisanter. |
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| Auteur: | alaisebreizh [ Mar Aoû 12, 2014 9:32 am ] |
| Sujet du message: | Re: Maquereaux à la plancha. |
bravo , simple et efficace , avec de bons produits , inutile de se compliquer la vie merci du partage 
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| Auteur: | Caadix d'Est 33 [ Ven Nov 21, 2014 10:08 pm ] |
| Sujet du message: | Re: Maquereaux à la plancha. |
Bonsoir à tous   je vais dire pareil que sur "Morgates, seiches et calamars" : j'interviens peut-être un peu à contre-temps sur un sujet dont l'intétêt est un peu retombé vers les oubliettes, mais tant pis, c'est un peu comme une deuxième bouteille à la mer : advienne que pourra !Alors voilà, ma technique pr cuire les maquereaux à la plancha (à gaz) est la suivante : la matière grasse utilisée, c'est quelques dés de la graisse épaisse qui pare les magrets de canards : je les en déleste d'emblée et je la réserve, retaillée en dés, donc, ds une poche/congélation après l'avoir découpée, d'abord, en lanières ; le magret dédoublé en épaisseur est largement assez persillé par lui-même et ne demande que deux/trois dés de gras pr être "rousti" à point.Cette poche de dés de gras de canard, mise au frigo et fermée hermétiquement (en prenant bien soin d'en chasser tt l'air à chaque prélèvement) me sert en fait à tout, absolument tout cuire sur la plancha pendant la quinzaine qui suit, après cela commence à rancir. Pr ce qui est des maquereaux, après les avoir vidés, ttes nageoires enlevées, étêtés, je les coupe en deux ds le sens de la longueur à l'aide d'un couteau "filet de sole" en suivant la trace de l'arête dorsale et en longeant la "moelle épinière", l'arête centrale et en traversant de la pointe du couteau pr couper les grosses arêtes qui bordent la cavité de l'estomac sans forcément retirer ces arêtes. on a donc deux "pseudo-filets" que l'on cuit comme dit plus haut, sur un autre post : toujours côté chair d'abord, mais pr finir, je les retourne brièvement côté peau, qui se rétracte et "ouvre" les chairs. L'arête principale a donc cuit sur l'un d'eux... et elle s'enlève "comme un lettre à la poste" une fois la cuisson terminée, pratiquement ss emporter de chair avec... et voilà, le tour est joué  Caadix ... ... / Roland  PS  une fricassée de champignons de Paris frais (ou de rosés des prés), émincés un peu épais, grillés recto / verso - pr chaque tranche - sur quelques dés de gras de canard, accompagnés d'un "hachis" d'ail/persil, c'est absolument délicieux et se rapproche assez du gout du cèpe.
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