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cabillaud cru en verrine http://pecheenkayak.fr/forum/viewtopic.php?f=18&t=9929 |
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Auteur: | RELEC29 [ Ven Nov 21, 2014 9:56 am ] |
Sujet du message: | cabillaud cru en verrine |
une recette dérivée de ma recette de bar façon poisson cru avec du cabillaud, c'est la saison en ce moment et il s'en prend un peu partout en manche et par chez nous pour 200g de chair de cabillaud 2 citrons verts 1 tomates 1/2 concombre (petit) 1/2 poivron orange (petit) 1/2 fenouil (petit) 1 avocat Ciboulette, persil, coriandre (frais) 1 racine de gingembre (frais) 1 échalote Huile d'olive à la bergamote Huile d'olive au citron Vinaigre de xérès Sel au piment d'Espelette Poivre Pour la marinade du cabillaud : Mettre le cabillaud (coupé en petits dés) à mariner 2 h ou plus suivant les goûts dans le jus de citron avec une partie des herbes hachées, la petite racine de gingembre coupée en petits dés( si vous aimez le salé sucré, remplacez le gingembre frais par du gingembre confit, délicieux comme goût) et une 1/2 échalote (pour ma part je le prépare le matin pour le soir), je mets également les zestes de citron vert et pour cela il est important de prendre des citrons non traités, on peut le faire avec les jus en bouteilles tout préparés mais ils sont plus acides Préparer les légumes : Tailler la tomate en petits dés en enlevant les pépins et mélanger avec 1 c à s de ciboulette,et une vinaigrette à l'huile de bergamote, saler, poivrer. Réserver. Peler et tailler le concombre en petits dés et mélanger avec 1 c à s de ciboulette et une vinaigrette à l'huile au citron, saler poivrer.Réserver. Éplucher l'avocat, le découper en petits dés , mélanger avec 1 c à s d'échalote émincée et une vinaigrette à l'huile au citron, saler, poivrer. Réserver. Couper le poivron en petit dés ainsi que le fenouil, les mélanger puis ajouter 1 c à s de coriandre hachée et une vinaigrette à l'huile de bergamote.Réserver une 1/2 heure avant de servir on monte les verrines en alternant une couche des différents ingrédient, c'est bon et ça fait toujours son effet, on peut faire ces verrines avec d'autres poissons bien sur, essayer avec de la vieille aussi les dés des différents ingrédients doivent être à peu près de la même taille pour que toutes les saveurs se mélangent bien en bouche et éviter qu'un goût l'emporte plus que l'autre ça prend un peu de temps à faire (la découpe des légumes en petits dés) mais c'est trés simple |
Auteur: | alaisebreizh [ Ven Nov 21, 2014 10:04 am ] |
Sujet du message: | Re: cabillaud cru en verrine |
bravo chef , je l'ai imprimée , je vais tester . merci paul |
Auteur: | RELEC29 [ Ven Nov 21, 2014 10:39 am ] |
Sujet du message: | Re: cabillaud cru en verrine |
beaucoup de saveurs différentes dans cette verrine, amusant de demander à vos convives de les retrouver pour tester leurs palais |
Auteur: | antho29 [ Ven Nov 21, 2014 5:23 pm ] |
Sujet du message: | Re: cabillaud cru en verrine |
je vais envoyer à mon paternel pour tester pour Noël |
Auteur: | RELEC29 [ Ven Nov 21, 2014 5:32 pm ] |
Sujet du message: | Re: cabillaud cru en verrine |
t'as plus qu'à pêcher les cabillauds |
Auteur: | antho29 [ Ven Nov 21, 2014 7:59 pm ] |
Sujet du message: | Re: cabillaud cru en verrine |
on va tenter d’œuvrer dans ce sens |
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