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lieu fumé maison https://pecheenkayak.fr/forum/viewtopic.php?f=18&t=12996 |
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Auteur: | hubert29 [ Dim Aoû 26, 2018 9:48 am ] |
Sujet du message: | lieu fumé maison |
Parce que les rillettes de mak à l'échalotes, ça va un moment voici la technique pour fumer à froid vos poissons c'est délicieux à l'apéro ou en casse-croute http://lesrevoltesdesabers.blogspot.com ... w=flipcard |
Auteur: | thierry [ Dim Aoû 26, 2018 1:48 pm ] |
Sujet du message: | Re: lieu fumé maison |
Je ne demande qu'a goûté. Merci pour le partage |
Auteur: | ricoray [ Dim Aoû 26, 2018 2:34 pm ] |
Sujet du message: | Re: lieu fumé maison |
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Auteur: | Gianni [ Dim Aoû 26, 2018 4:01 pm ] |
Sujet du message: | Re: lieu fumé maison |
Bonjour, moi le fumage à froid j'évite, je ne fais que du fumage à chaud. les raisons sont les suivantes https://www.letelegramme.fr/bretagne/poisson-cru-gare-a-l-anisakis-22-08-2018-12059811.php ou ici http://agriculture.gouv.fr/le-parasitisme-des-produits-de-la-peche-quest-ce-que-cest pareil pour le sushi ou les carparccio de tout genre (poisson ou autre d'ailleurs) , le produit doit avoir été congelé avant. |
Auteur: | Surfin Bird [ Dim Aoû 26, 2018 4:50 pm ] |
Sujet du message: | Re: lieu fumé maison |
Un jour, on recommandera de cesser de respirer de l'air libre parceque c'est nocif pour l'organisme .... et bizarrement ca arrivera en meme temps que quelqu'un aura de l'air traité a vendre. Et l'etat aura un loi toute prete pour taxer ce business |
Auteur: | alf50 [ Dim Aoû 26, 2018 5:08 pm ] |
Sujet du message: | Re: lieu fumé maison |
Gianni a écrit: Bonjour, moi le fumage à froid j'évite, je ne fais que du fumage à chaud. les raisons sont les suivantes https://www.letelegramme.fr/bretagne/poisson-cru-gare-a-l-anisakis-22-08-2018-12059811.php ou ici http://agriculture.gouv.fr/le-parasitisme-des-produits-de-la-peche-quest-ce-que-cest pareil pour le sushi ou les carparccio de tout genre (poisson ou autre d'ailleurs) , le produit doit avoir été congelé avant. L’anisakis est effectivement assez répandu (lieux, vieilles...)... l’astuce de la congélation permet de les détruire... par contre pas sûr que le fumage à chaud fasse de même, si? |
Auteur: | phb14 [ Dim Aoû 26, 2018 5:44 pm ] |
Sujet du message: | Re: lieu fumé maison |
Ca dépend à combien est le fumage à chaud sur l'article il est écrit cuisson 70° mini. |
Auteur: | Gianni [ Dim Aoû 26, 2018 6:00 pm ] |
Sujet du message: | Re: lieu fumé maison |
alf50 a écrit: . par contre pas sûr que le fumage à chaud fasse de même, si? Effectivement il existe plusieurs types de fumage à chaud. J'utilise un petit fumoir dans lequel la t° monte à plus de 80deg. Le poisson est alors cuit rapidement et garde un aspect frais. Rien à voir avec les fumages lents. |
Auteur: | hubert29 [ Dim Aoû 26, 2018 6:16 pm ] |
Sujet du message: | Re: lieu fumé maison |
je connais ce parasite on le détecte facilement sur les chairs c'est un point noir anormal. le poisson est lové sur lui-même et si on tire dessus il se déroule le fait de découper en fine tranche augmente la chance de le trouver (à 100%) ce qui n'est pas le cas de coupage en dés |
Auteur: | hubert29 [ Dim Aoû 26, 2018 6:18 pm ] |
Sujet du message: | Re: lieu fumé maison |
le fumage à chaud n'a rien de comparable avec le fumage à froid j'ai testé les deux. perso je préfère le deuxième sans hésiter |
Auteur: | LAPAL29 [ Lun Aoû 27, 2018 2:16 pm ] |
Sujet du message: | Re: lieu fumé maison |
Tip top ce tuto, merci! Vais tester ca Fumer les poissons après les avoir congelés, ça se fait ? |
Auteur: | hubert29 [ Lun Aoû 27, 2018 4:22 pm ] |
Sujet du message: | Re: lieu fumé maison |
la chair change lors de la congélation c'est pas extra pour le fumage à froid le mieux pour éviter tout risque est de fumer à froid filets frais et de congeler les filets fumés (sous vide ou sachets hermétiques: c'est mieux pour éviter de contaminer le congél en odeurs) et les décongeler au fur et à mesure des apéros je vais compléter le tuto avec ce conseil, comme ça tout le monde est content |
Auteur: | hubert29 [ Lun Aoû 27, 2018 5:30 pm ] |
Sujet du message: | Re: lieu fumé maison |
article à jour |
Auteur: | LAPAL29 [ Mar Aoû 28, 2018 7:13 am ] |
Sujet du message: | Re: lieu fumé maison |
Parfait, merci encore . Je teste ça ce we |
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