Salut,

Derrière cette expression technique Lever les filets, j'aime à penser qu'il y a un matériel précis et un geste aiguisé à apprendre...

Qui sait avec quoi et comment cela se pratique avec classe .

@+,

Davy

Avec un petit coup de Google "lever filets poisson"

http://www.lesieur.fr/client/index.aspx?Composant=Article&Methode=ClientFDetail&ref=B1-2-L-2
http://www.pourtoutvousdire.com/cuisine/tours-de-main/video/lever-un-filet-de-poisson-58568.html
http://chefsimon.com/filets_bar.htm

Excellents liens (qui passent tout de suite dans mes favoris) et vidéos trés pro.

Merci Francklin ,

@+,

Davy

c'est quoi ce truc ?

J'ai pensé à un canular au départ...! Mais ça doit fonctionner en théorie...moi qui voulait apprendre à lever des filets!

Super bertrand! Et puis après tu prends ça et t'as le plat complet!!

si ton poisson est mort depuis 15 jours je dis pas mais va essayer ton truc avec une vieille

l'idéal est un couteau dit "filet de sole", longue lame étroite et non crantée...ou un truc s'en rapprochant

En sachant que chaque poisson ne se travaille pas de la même manière

les gros salmonidés -là où j'ai le plus de pratique-, c'est enfantin, tu lèves ton filet classiquement en glissant le long de l'arête centrale et des "cotes" et tu n'a plus qu'à retirer les arêtes "incrustées" à la pince à épiler...tu te retrouves avec un beau filet sans aucune arete (ce que certain(e)s apprécie )

pour le bar, j'opère un peu différemment, je lève d'abord le filet avec les "cotes" (car je trouve qu'on perd trop de chair en glissant le long...) et ensuite je les enlève une à une avec une légère incision... je n'essaie pas non plus d'enlever les aretes restante à la pince car je trouve la chaire trop fragile pour ça...
avec un peu de doigté, la peau du bar s'enlève également assez facilement... au final, ça te fait un beau steack prêt à poeler un petit fenouil revenue dans l'huile d'olive à coté, un petit beurre blanc et...

ps: pour info, je suis pourtant ce que certains appelle un "extrémiste du no kill" comme quoi

ps: pour info, je suis pourtant ce que certains appelle un "extrémiste du no kill" comme quoi


salut,
peux tu m'expliquer ce qu'est a ton sens le "no kill" et ce qui t'y a amené .

a plus

salut jule, je peux effectivement donner mon sentiment là dessus mais c'est sans doute pas le topic approrié... je regarde si il y a un topic plus ad hoc à remonter

edit: mp en fait , car je crois pas que ça interesse grand monde que je raconte ma vie

pour faire court, avec un minimum de bon sens, ces débats sans fin sur to kill or not to kill n'ont vraiment pas lieu d'être ...
d'ailleurs ce n'est visiblement pas le cas ici (la preuve, je poste dans une rubrique "recettes" ) ce qui prouve bien la qualité des membres

Il y a bien PEKeux capable de réaliser ça, histoire de voir si ça marche ?

Un bout de tige inox, un morceau de de tube pour faire l'anneau, une soudure et hop, non ?